Tương miso – Gia vị tốt cho sức khỏe và không thể thiếu trong bữa ăn của người Nhật

Tương miso không chỉ đơn thuần là một loại gia vị hay nguyên liệu, mà là một bí mật ẩn sau các bếp Nhật Bản, nơi mà nó được sáng tạo và kết hợp với những thành phần khác nhau để tạo ra những bữa ăn đậm đà, thơm ngon. Hãy cùng Nhật Ngữ Tâm Việt khám phá sâu hơn về loại tương độc đáo này của Nhật Bản qua bài viết bên dưới đây nhé!

MỤC LỤC BÀI VIẾT

Tương miso là gì?

Tương miso là một loại gia vị truyền thống của ẩm thực Nhật Bản. Nó được làm từ hỗn hợp của đậu nành (hoặc các loại ngũ cốc khác), muối, cùng với vi khuẩn lên men Aspergillus oryzae (nấm koji). Quá trình lên men này giúp tạo nên hương vị và đặc tính đặc trưng của miso. Miso thường được sử dụng kèm theo rau củ, thịt cá và đặc biệt là trong món canh miso, một món ăn truyền thống của người Nhật.

Nhờ hương vị mặn ngọt vừa phải, thơm ngon và hơi men nồng do quá trình lên men mang lại, miso không chỉ là một loại gia vị phổ biến mà còn là một yếu tố quan trọng tạo nên đặc trưng cho các món ăn Nhật Bản.

Xem thêm: TOP những loại mochi Nhật Bản và những điều thú vị về loại bánh này!

Tương miso (Nguồn: Sưu tầm)

Tác dụng của tương miso

Tương miso không chỉ là một gia vị phổ biến trong ẩm thực Nhật Bản mà còn mang lại nhiều lợi ích dinh dưỡng và hương vị cho các món ăn. Dưới đây là một số tác dụng chính của tương miso:

Nguồn protein và dinh dưỡng: Miso được làm từ đậu nành, là một nguồn protein chất lượng cao. Nó cũng chứa nhiều dạng vi khoáng và vitamin B.
Hỗ trợ hệ tiêu hóa: Miso có chứa enzym lên men từ nấm koji, giúp cải thiện quá trình tiêu hóa thức ăn.
Tăng cường hương vị: Miso có hương vị mặn, ngọt, thơm và hơi men, làm tăng hương vị và độ ngon cho các món ăn.
Hỗ trợ sức khỏe tim mạch: Một số nghiên cứu đã chỉ ra rằng miso có thể có lợi ích đối với sức khỏe tim mạch, có thể liên quan đến thành phần chất dinh dưỡng trong đậu nành.
Tăng cường hệ miễn dịch: Miso cũng cung cấp một số chất dinh dưỡng có thể hỗ trợ hệ thống miễn dịch của cơ thể.

Xem thêm: Thịt bò Kobe là gì? Có gì đặc biệt mà giá bò Kobe lại đắt đỏ?

Tương miso mang lại nhiều lợi ích cho sức khỏe (Nguồn: Sưu tầm)

Các loại tương miso

Phân loại theo nguyên liệu

Miso gạo: Đây là một loại miso được chế biến từ nguyên liệu chính là gạo và đậu nành, sau đó mang đi lên men. Miso gạo sẽ có màu và hương vị khác nhau tùy thuộc vào điều kiện khí hậu của từng vùng. Ở những vùng lạnh như Hokkaido, tương miso thường có vị mặn và màu đỏ, trong khi ở Osaka, nó thường có màu trắng và vị ngọt.
Miso lúa mạch: Loại miso này hình thành từ sự lên men của lúa mạch và đậu nành. Miso lúa mạch có màu vàng nhẹ và vị có thể thay đổi theo khu vực.
Miso đậu: Loại miso này chỉ sử dụng một nguyên liệu chính để lên men, đó là đậu nành. Miso đậu thường có màu sắc đậm và vị mặn.
Miso hỗn hợp: Đây là loại miso được tạo ra bằng cách kết hợp đậu nành với 2 hoặc nhiều loại miso khác nhau, sau đó đem cho lên men giống như các loại miso khác. Sự kết hợp của các loại miso này sẽ tạo ra hương vị phong phú, được nhiều người yêu thích

Xem thêm: Oden là gì? Có thể mua oden ở đâu? Cách nấu đơn giản tại nhà

Tương miso có thể phân loại dựa theo nguyên liệu (Nguồn: Sưu tầm)

Phân loại theo màu sắc mùi vị

Nhờ vào quá trình lên men, miso sẽ có sự biến đổi về màu sắc, từ đỏ đậm đến trắng, tùy thuộc vào thời gian và điều kiện chế biến.

Miso trắng: Khi đậu nành được đun sôi, đường và protein chảy ra, cả gau kết hợp với men hoặc gạo tinh chế. Quá trình lên men ngắn trong vài tuần làm cho hương vị tương miso trắng có vị ngọt ngào.
Miso màu đậm nhẹ: Loại này kết hợp giữa miso đỏ và trắng. Thời gian lên men ngắn, chỉ từ 3 tháng đến 1 năm. Hương vị của nó mặn hơn so với miso trắng và có độ axit mạnh hơn.
Miso đỏ: Để có màu sắc đậm như vậy, quá trình lên men đòi hỏi nhiệt độ cao và thời gian lên men dài, khoảng 2 năm. Do đó, miso đỏ này là loại mặn nhất trong ba loại miso phân loại theo màu.

Xem thêm: Lẩu sukiyaki là gì? Hướng dẫn chi tiết cách nấu lẩu sukiyaki

Có thể dựa vào màu sắc để phân biệt mùi vị của tương miso (Nguồn: Sưu tầm)

Tương miso nấu món gì?

Tương miso là một thành phần quan trọng trong ẩm thực Nhật Bản và được sử dụng để nấu rất nhiều món ăn ngon. Dưới đây là một số món phổ biến mà tương miso thường được sử dụng:

Canh Miso: Canh miso là một món canh truyền thống trong ẩm thực Nhật Bản. Một nồi canh miso thường bao gồm tương miso, nước, đậu tofu, tảo biển, và thỉnh thoảng là rau củ hoặc thịt cá.
Miso Ramen: Một phiên bản của mì ramen sử dụng nước dùng chế biến từ tương miso, tạo nên một món mì ramen độc đáo với hương vị thơm ngon và đậm đà.
Yakitori Miso: Tương miso thường được sử dụng để tạo nước sốt cho thịt xiên nướng (yakitori), tạo ra một lớp nước sốt phủ màu nâu hấp dẫn với hương vị đặc trưng.
Yudofu Miso: Lẩu đậu tofu (yudofu) thường được nấu trong một nồi lớn với nước dùng được làm từ tương miso, tạo ra một bữa ăn ấm áp và ngon miệng.
Miso Zuke: Tương miso thường được sử dụng làm nền cho các loại sốt chấm, thường được ăn kèm theo các món ăn khác.

Xem thêm: Dango là gì? Các loại dango phổ biến hiện nay

Canh miso (Nguồn: Sưu tầm)

Cách làm tương miso

Nguyên liệu

500g đậu nành
400g men koji
300g muối biển

Các bước

Bước 1: Rửa sạch đậu, cho nước xâm xấp mặt đậu và ngâm trong nước qua đêm.
Bước 2: Bắt bếp lên nấu số đậu đã ngâm trong khoảng 5 tiếng cho đến khi chúng hoàn toàn chín nhừ.
Bước 3: Xay nhuyễn đậu đã nấu thành một hỗn hợp mịn.
Bước 4: Trong hỗn hợp, thêm men koji, 185g và 100ml nước vào hỗn hợp và trộn đều.
Bước 5: Đặt hỗn hợp vào một hũ thủy tinh để quá trình lên men diễn ra. Thời gian lên men có thể kéo dài từ vài tháng (ít nhất là 6 tháng) đến vài năm, tùy thuộc vào loại tương miso bạn muốn có.

Dù chỉ là một phần nhỏ trong bữa cơm, như một bát canh, một chén sốt,… nhưng tương miso vẫn tạo thành một nét độc đáo của nền ẩm thực của xứ sở phù tang.

Có thể bạn quan tâm:

Onigiri là gì? Các loại onigiri phổ biến và cách làm đơn giản

Mì soba là gì? Các loại mì soba của Nhật và cách ăn đúng

Katsudon là gì? Ý nghĩa món ăn và cách làm katsudon đơn giản!

Bánh wagashi là gì? Khám phá vẻ đẹp và ý nghĩa của wagashi